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为什么有人不爱吃香菜?丨壹读百科   

2015-02-12 20:00:08|  分类: 壹读百科 |  标签: |举报 |字号 订阅

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为什么有人不爱吃香菜?丨壹读百科 - 壹读 - 壹读

图片来自网络

壹读微信号:yiduiread


据壹读君(yiduiread)研究,加不加香菜、甜/咸豆腐脑和江浙沪包邮是导致祖国统一受到威胁的三大主要原因。


喜欢香菜的人觉得它香气独特,开胃沁脾,讨厌香菜的人认为它一股“肥皂味以及臭虫死掉的味道”,这种人神共愤的东西怎么能塞到嘴里?


马上就是大过年的,为维护欢乐祥和、互相包容的气氛,壹读君(yiduiread)就来说说是什么导致有些人喜欢香菜,有些人恨之入骨。


不吃蘑菇的壹读君丨张小羁


你有想过这也归基因管么?

首先来看看到底有多少人在香菜问题上是你的同类:有21%的东亚人,17%的欧洲人以及14%的非洲人不能忍受香菜,我们东亚占比最多。而在经常把香菜用于烹饪的南亚、拉丁美洲以及中东地区,只有3%到7%的人不喜欢香菜,这是加拿大多伦多大学的学者2012年调查得出的结果。


壹读君(yiduiread)猜测,如果不爱吃香菜的人们出生在印度,很可能就不存在今天这个问题了。


除了出生地的饮食习惯之外,这项研究还告诉你,一个人喜不喜欢吃香菜一部分取决于自身基因喜不喜欢。这几位学者对对3万名志愿者的基因进行了扫描。他们发现了OR6A2嗅觉受体基因。该嗅觉受体接收香菜中大量含有的醛类物质的信息。而这一受体基因有两个变种,其中一个会更强烈地突出香菜中的肥皂味。遗传了两个该变种基因的人就会厌恶香菜。


而来自加拿大和美国的另外两个研究团队也发现另外3个导致厌恶香菜的基因。


事实上,关于味觉,科学家已经确认了一些与酸、甜、苦、咸、鲜等基本味觉相关的基因。正是因为基因的不同导致任何人之间对某种味道的敏感度不同。比如说,这几种味觉里我们对苦味尤其敏感,苦味基因也是味觉基因中种类最多的,有数十种,这也表明苦味基因是受到自然选择而被最多保留下来的基因,因为很多有毒的东西都是苦的。


而一些其他的食物,例如芥末、蘑菇、黑巧克力、培根、咖啡等食物也有学者找到影响人们对它们味觉偏好的基因。


为什么有人不爱吃香菜?丨壹读百科 - 壹读 - 壹读


别以为你的困惑就这样简单解开了,多伦多大学的研究团队经过计算发现,遗传性物质对香菜偏好的影响比例其实小于10%,不像你的身高你总是怨念没法改变。连团队领导者尼古拉斯·埃里克松都说,根据他的个人经验,厌恶香菜的人完全有可能随着时间的推移逐渐习惯这种味道。


从不爱吃香菜到被策反投诚是怎么回事?

是的。还有一些人对于香菜的爱不是从始至终的,很有可能是小时候曾经不喜欢吃,但长大又喜欢了。


人的口味会随着年龄而改变。婴儿时期是人味蕾最多的时候,有30000多味蕾散布在嘴里,所以进食对于婴儿来说是一个很刺激的过程——如果你让它们的食物色香味俱全的话。这就是为什么婴儿的食物大多没什么味道。而这个时期婴儿的主要任务是吸取卡路里好快快长大,所以味蕾只寻求脂肪和高糖分的奶水。酸的、咸的不是味蕾的目标,苦的更会被当做有毒物质排斥。


对甜味的喜好在青春期之前都不会消退,而在此期间一些食物中的一点点苦味都会被敏感的味蕾放大,所以孩子们总在父母的威逼利诱下才会少吃糖,多吃蔬菜,而大部分人在童年时也会对吃青菜各种抗拒。


为什么有人不爱吃香菜?丨壹读百科 - 壹读 - 壹读


到了青少年时期,这个时候乳臭未干的大孩子们开始喝咖啡、尝试酒精以及其他一些成年化的食品,并引以为豪,但是大多数情况下这些东西对于青少年来说是不美味的。因为味觉神经的发育还没让他们足以准备好享受有浓重苦味的食物。


随着饮食习惯的成熟,像壹读君(yiduiread)这样的成年人更能接受口味较强的食物,也有观点认为是因为随着年纪的增长味觉开始变得没那么敏感,所以人对于一些刺激性的口味更加宽容了。从这点上看,爱不爱吃香菜,不是不爱,时候未到。


和香菜老死不相来往?可能你进化能力强

当然不能排除一些人一辈子都讨厌吃香菜,屡次看见别人大啖香菜,也想领会其中的美味可每次下场都很惨,让香菜嗜好者七分同情三分鄙夷地旁观。


没什么可值得懊恼的,壹读君(yiduiread)建议你用宏大的历史观和生命观看待这个问题:在味觉上你比别人有更多的感到厌恶的食物种类,这是物尽天择的结果,也是你适者生存的本钱。


是这样的:一旦你吃了什么让你不舒服的食物,主要是你的大脑认为的让你不舒服的食物,大脑就会认为你中毒了,于是决定“哥们儿对不住了我得让你活下去”,于是你再看到、闻到甚至想到这个食物的时候大脑会让你由衷地生出厌恶感,有可能这辈子都是这样了。


在远古,人们通过这种机制避开有毒的东西,从而使自己尽可能不被淘汰。


具体到今天的操作过程是这样:你早上喝了一杯咖啡,你每天早上都要来一杯,到了中午你的同事们邀请你去楼下新开的印度菜馆吃饭,你从没吃过印度菜,但是你很想尝试,于是去了这家饭馆点了许多用你从没体验过的烹饪方式做的菜。下午三点你觉得不适,眩晕,要吐。你的大脑开始紧张起来:“完了哥们儿你中毒了。”然后,对不住,从此你与印度美食绝缘。


为什么有人不爱吃香菜?丨壹读百科 - 壹读 - 壹读


其实真相是:你的咖啡变质了!你的大脑并不十分确定到底什么导致了你生病,但它会用排除法:“每天一杯咖啡喝了一整年了,不可能是它,一定是今天吃的那顿以前从没见过的东西。我都说它看上去很奇怪啦!”但是因为你很有可能不会知道罪魁祸首是咖啡,你也不会知道自己对印度菜的厌恶是不理性的。


所以很有可能是不是某个偶然的你已经无法记起的时间,你的大脑错怪香菜了。


这也就是为什么在你生病感冒的时候,或者情绪严重低落的时候,最好不要去吃你最喜爱的食物,或许你认为是给自己一个慰藉,但大脑很有可能认为是这样食物导致了你的病情。除非你自己很清楚这两样东西一点关联也没有。


不爱吃香菜的人如果秉承着吃货精神为了能感受从未领悟的美味,也可以利用这种心理因素不断地暗示自己:没事的,这东西没毒。


当然这个事要慢慢来,强扭的瓜不甜。壹读君(yiduiread)告诉你一个秘方:捣碎香菜的叶子可以让茎叶中的醛类物质转化成别的无香物质。要是诚心的话就试试吧。祝你成功。



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